Обваливание сосисок в муке перед обжариванием в кляре важно, потому что благодаря этому кляр лучше держится на поверхности сосисок и не стекает. m.ok.ru
Кроме того, обваливание в муке помогает сформировать на сосисках равномерную хрустящую корочку. vkys.info