Обваливание мяса в муке перед обжариванием важно, потому что это помогает сохранить сочность продукта. 13

Панировка, к которой относится и мука, действует как защитная оболочка, которая предотвращает испарение жидкости из продуктов. 3 Кроме того, мучная панировка более нежная и мягкая, не даёт жёсткой корочки, как панировочные сухари, и не так заметно влияет на вкус готового блюда. 3

Также обваливание в муке позволяет придать блюду новый оригинальный вкус, аромат и даже консистенцию. 3 Мука не перебивает основного вкуса продукта, а лишь корректно его дополняет. 1

Ещё один плюс использования муки в качестве панировки в том, что она не даёт жёсткой корочки, как панировочные сухари, и не так заметно влияет на вкус готового блюда. 3