Обращать внимание на органолептические показатели при анализе творога и сметаны важно, потому что они помогают оценить качество продуктов. 23

К общим органолептическим показателям относятся внешний вид, цвет, вкус, запах и консистенция. 2 Некоторые из них:

• Внешний вид. 2 Для твёрдых молочных продуктов (творога) форма определяется удобством размещения в тару. 2 Для жидких и сыпучих товаров (сметаны) форма готовой продукции определяется формой упаковки. 2
• Вкус и запах. 23 Вкус натуральных молочных продуктов — чистый, молочный, без посторонних привкусов и запахов. 2 Для творога допускаются слабовыраженные привкусы: кормовой, тары, а также наличие слабой горечи (обычно зимой). 3
• Консистенция. 3 Для творога допускается рыхлая, мажущаяся консистенция, а для нежирного — рассыпчатая, с незначительными выделениями сыворотки. 3 Творог с пороками консистенции (с отделением сыворотки, твёрдый, резинистый, вспученный) реализации не подлежит. 3
• Внешний вид поверхности. 3 Поверхность творога должна быть чистой, без заплесневелого и ослизлого слоя, без пятен краски от этикетки. 3

Таким образом, оценка органолептических показателей позволяет выявить возможные нарушения технологического процесса и гигиены производства, что важно для определения пригодности продуктов к употреблению в пищу. 4