Почему важно обращать внимание на органолептические показатели при анализе творога и сметаны?

Обращать внимание на органолептические показатели при анализе творога и сметаны важно, потому что они помогают оценить качество продуктов. panor.ru www.ditpmr.ru

К общим органолептическим показателям относятся внешний вид, цвет, вкус, запах и консистенция. panor.ru Некоторые из них:

• Внешний вид. panor.ru Для твёрдых молочных продуктов (творога) форма определяется удобством размещения в тару. panor.ru Для жидких и сыпучих товаров (сметаны) форма готовой продукции определяется формой упаковки. panor.ru
• Вкус и запах. panor.ru www.ditpmr.ru Вкус натуральных молочных продуктов — чистый, молочный, без посторонних привкусов и запахов. panor.ru Для творога допускаются слабовыраженные привкусы: кормовой, тары, а также наличие слабой горечи (обычно зимой). www.ditpmr.ru
• Консистенция. www.ditpmr.ru Для творога допускается рыхлая, мажущаяся консистенция, а для нежирного — рассыпчатая, с незначительными выделениями сыворотки. www.ditpmr.ru Творог с пороками консистенции (с отделением сыворотки, твёрдый, резинистый, вспученный) реализации не подлежит. www.ditpmr.ru
• Внешний вид поверхности. www.ditpmr.ru Поверхность творога должна быть чистой, без заплесневелого и ослизлого слоя, без пятен краски от этикетки. www.ditpmr.ru

Таким образом, оценка органолептических показателей позволяет выявить возможные нарушения технологического процесса и гигиены производства, что важно для определения пригодности продуктов к употреблению в пищу. s.econf.rae.ru