Не стоит сливать воду после варки макарон, в том числе вермишели, по нескольким причинам: 13

• Жидкость можно использовать для приготовления соусов. 13 Она помогает сделать соус густым и однородным, так как крахмал, который содержится в макаронных изделиях, выступает в качестве загустителя и эмульгатора. 13
• На макаронах остаётся крахмальная «оболочка». 2 Если не промывать их после варки, на них останется слой крахмала, который скрепит их с соусом и улучшит вкусовые качества блюда. 3
• Гарнир не высохнет и не слипнется. 2 Небольшой объём оставшейся воды не позволит этому произойти. 2