Важно не переварить мясные ёжики при варке, потому что переваренный рис может развариться и стать клёклым. 1 Он способен забрать на себя много влаги из ёжиков, и они станут сухими. 1

Чтобы рис не разварился, его нужно отварить только до полуготовности, так как он будет «доходить» в процессе готовки ёжиков. 1 Также перед варкой рис следует запустить в кипящую подсолённую воду и варить 3 минуты при очень сильном кипении. 1 В этот момент у рисового зерна образуется плотная крахмальная оболочка, которая поможет зерну держать форму. 1

После закипания мясные ёжики варят в течение 20–25 минут. 23