При жарке крылышек терияки не рекомендуется накрывать сковороду крышкой, потому что это мешает образованию хрустящей корочки. 12

Когда сковорода закрыта, влага из блюда задерживается, и оно готовится на пару, а не жарится. 2 Это препятствует хорошему прожариванию и размягчает внешний слой продукта, делая его сырым. 2

Кроме того, из-за крышки образуется конденсат, который стекает обратно на сковороду и при попадании на горячее масло образует ещё больше брызг. 2