Почему важно не накрывать сковороду крышкой при жарке крылышек терияки?

При жарке крылышек терияки не рекомендуется накрывать сковороду крышкой, потому что это мешает образованию хрустящей корочки. dzen.ru www.cookist.com

Когда сковорода закрыта, влага из блюда задерживается, и оно готовится на пару, а не жарится. www.cookist.com Это препятствует хорошему прожариванию и размягчает внешний слой продукта, делая его сырым. www.cookist.com

Кроме того, из-за крышки образуется конденсат, который стекает обратно на сковороду и при попадании на горячее масло образует ещё больше брызг. www.cookist.com