Почему важно менять воду при вымачивании волнушек?

При вымачивании волнушек важно менять воду, чтобы из грибов ушёл горький млечный сок, который содержится в них и способен испортить вкус готового блюда. food.ru 7days.ru

Также смена воды помогает смыть землю и мусор, которые могут быть в грибах. food.ru

Количество смен воды зависит от степени загрязнённости продукта: её нужно менять каждый раз, когда жидкость перестаёт быть прозрачной. food.ru