Медленное введение кипятка в тесто для блинов важно, чтобы избежать образования комочков. 13

Если муку залить горячей водой, то содержащийся в ней крахмал клейстеризуется, а клейковина — глютен — быстро формируется в сеточку. 1 Клейстеризованный крахмал удерживает больше воды, и при попадании на горячую сковороду вода закипает, образуя дырочки в тесте. 1