Почему важно медленно вводить кипяток в тесто для блинов

Медленное введение кипятка в тесто для блинов важно, чтобы избежать образования комочков. www.gastronom.ru vk.com

Если муку залить горячей водой, то содержащийся в ней крахмал клейстеризуется, а клейковина — глютен — быстро формируется в сеточку. www.gastronom.ru Клейстеризованный крахмал удерживает больше воды, и при попадании на горячую сковороду вода закипает, образуя дырочки в тесте. www.gastronom.ru