Маринование бараньей ноги перед запеканием важно по нескольким причинам:

• Мясо получается более нежным. 1 Чем моложе барашек, тем быстрее промаринуется мясо и, соответственно, тем оно будет нежнее в готовом виде. 3
• Изменяется запах мяса. 1 Если у мяса слишком сильный бараний запах, который не нравится, маринование поможет его устранить. 1
• Мясо получается сочным и ароматным. 2 Чем больше нога промаринуется, тем насыщеннее и ароматнее будет готовое мясо. 2

Для бараньей ноги хорошо подходит маринад из оливкового масла, уксуса или лимонного сока и специй с добавлением белого вина. 3