Контроль термоустойчивости молока при производстве молочных продуктов важен по нескольким причинам:

• Получение качественных продуктов. 1 Использование нетермоустойчивого молока исключает получение молочного продукта. 1 При использовании сырья с низким показателем термоустойчивости снижается качество продукта, в нём могут появиться пороки, такие как осадок и гель. 3
• Работа оборудования. 1 Чем выше термоустойчивость молока, тем меньше риски образования молочного камня на поверхности оборудования, выше степень прогрева, меньше нагрузка на молочные белки и минеральный состав. 2
• Сохранение свойств продукта. 3 Чем выше термоустойчивость молока, тем меньше изменяется его белковый и минеральный состав при стерилизации и тем лучше сохраняются питательные и биологические свойства стерилизованного молока. 3
• Оценка пригодности сырья. 1 Термоустойчивость молока — важнейший критерий оценки качества сырья не только при производстве стерилизованных и детских продуктов, но и при изготовлении традиционных молочных продуктов, например сметаны, кефира, простокваши. 5