Почему важно контролировать температуру при стерилизации пищевых продуктов?

Контроль температуры при стерилизации пищевых продуктов важен по нескольким причинам:

• Обеспечение безопасности. 1 Для уничтожения нежелательных микроорганизмов, таких как бактерии, вирусы и споры, требуется определённая температура. 1 При сокращении режима стерилизации опасные бактерии и микроорганизмы могут не погибнуть, и продукт будет непригоден для длительного хранения. 4
• Поддержание качества. 1 Быстрое и равномерное распределение тепла позволяет избежать неблагоприятных эффектов, таких как изменение вкуса, текстуры и цвета продукта. 1 Также контроль температуры помогает предотвратить потерю важных питательных веществ. 1
• Повышение эффективности. 1 Автоматизированные системы управления обеспечивают неизменность условий на протяжении всего цикла стерилизации, что сводит к минимуму вероятность ошибки и повышает скорость производства. 1

Таким образом, точный контроль температуры при стерилизации гарантирует последовательные и повторяемые результаты, а также безопасность и качество пищевых продуктов. 1