Контроль температуры при жарке котлет во фритюре важен по нескольким причинам:

• Равномерность приготовления. 1 Чтобы продукты готовились равномерно, нужно поддерживать стабильную температуру масла. 1 Если загружать слишком много продуктов в масло сразу, то температура резко падает, что приводит к увеличению впитывания жира. 1
• Образование хрустящей корочки. 1 Для жарки продуктов в панировке, таких как котлеты, нужно поддерживать температуру 170–180 °C. 1 Это позволит панировке стать хрустящей, а продукту внутри — хорошо приготовиться. 1
• Уменьшение жирности блюда. 1 Если масло слишком холодное, продукты впитают больше масла, так как поверхность не успеет быстро запечататься. 1 При слишком высокой температуре продукты могут быстро сгореть снаружи, не приготовившись внутри. 1
• Безопасность. 5 При работе с перегретым фритюром может произойти разложение жира и возникнуть опасность его воспламенения. 5

Для контроля температуры можно использовать специальный кулинарный термометр для фритюра. 1