Почему важно контролировать перекисное число в пищевых маслах?

Контроль перекисного числа в пищевых маслах важен по нескольким причинам:

• Определение пригодности продукта для длительного хранения. il-mskts.ru testslab.ru Высокий показатель перекисного числа указывает на порчу и непригодность масла к длительному хранению. il-mskts.ru testslab.ru
• Оценка свежести продукта. il-mskts.ru Низкое перекисное число может свидетельствовать о свежести продукции или о преобразовании продуктов окисления в альдегиды и кетоны. il-mskts.ru testslab.ru
• Контроль качества сырья. il-mskts.ru Окислительные процессы, вызывающие порчу жиров, ускоряются в присутствии металлов, которые являются катализаторами окисления. cyberleninka.ru
• Оценка пищевой ценности. il-mskts.ru izron.ru При окислении пищевых жиров образуются вредные вещества, которые способны разрушать ценные пищевые компоненты — витамины и полиненасыщенные жирные кислоты. testslab.ru
• Предотвращение отравления. vet.alregn.ru Испорченные масложировые продукты нельзя употреблять ни в чистом виде, ни для приготовления горячих блюд. vet.alregn.ru

Для каждого вида пищевого жира существуют нормативные значения перекисного числа. il-mskts.ru Например, для растительных масел допустимые значения не превышают 10 мг O₂/кг. il-mskts.ru