Почему важно измерять температуру мяса при прожарке?

Измерение температуры мяса при прожарке важно по нескольким причинам:

• Контроль степени готовности. eda.ru Внутренняя температура внутри куска — единственный показатель, по которому можно точно определить степень готовности мяса. eda.ru При всех прочих переменных она остаётся неизменной. eda.ru
• Предотвращение пересушивания. www.steakhome.ru Если жарить мясо «на глаз», есть риск пересушить его или недожарить. www.steakhome.ru Пережаренное мясо становится серым, безжизненным, сухим и невкусным. arborio.ru
• Равномерное распределение сока. eda.ru После приготовления мясу нужно дать «отдохнуть» в тепле, чтобы волокна расслабились и сок распределился равномерно. eda.ru Во время отдыха температура внутри куска ещё какое-то время продолжает подниматься, а мясо — доготавливаться на остаточном жаре. eda.ru
• Безопасность. arborio.ru Недожаренное мясо, например свинину, может быть опасным для здоровья. arborio.ru

Для измерения температуры мяса используют специальные термометры, которые обычно имеют длинную иглу и позволяют замерить температуру внутри куска. arborio.ru