Почему важно измерять кислотность молока?

Измерение кислотности молока важно по следующим причинам:

• Определение свежести молока. labmoloko.ru fermasclad.ru Чем ниже показатель кислотности, тем более свежим является молоко. labmoloko.ru
• Оценка пригодности к дальнейшей переработке и пастеризации. labmoloko.ru Молоко с высоким показателем кислотности при нагревании сворачивается быстрее, поэтому подлежит переработке на кисломолочные продукты. labmoloko.ru
• Выявление случаев фальсификации молока. fermasclad.ru Простой анализ позволяет выявить, например, разбавление молока водой. fermasclad.ru
• Влияние на текстуру молочных продуктов. rosstip.ru Кислотность определяет процесс коагуляции белков молока, особенно казеина: при снижении pH белки сворачиваются, образуя творожистый сгусток (это основа производства сыра и творога). rosstip.ru
• Обеспечение безопасности и микробиологических свойств. rosstip.ru Кислая среда является естественным барьером для развития патогенных микроорганизмов: продукты с низким pH более устойчивы к порче и безопаснее для потребления. rosstip.ru