Измерение белизны муки важно, потому что это основной показатель её сорта. 1 Он даёт возможность судить о степени очистки муки от отрубянистых частиц и, следовательно, о её сортности. 1

Вот ещё несколько причин, почему важно определять белизну муки:

• Контроль технологического процесса на мельницах. 1 Это позволяет своевременно и оперативно управлять отдельными этапами технологического процесса — от составления помольных партий до формирования сортов муки. 3
• Входной контроль качества муки на хлебопекарных предприятиях. 1 Из светлой муки получается хлеб с более светлым мякишем, который нравится потребителям и пользуется большим спросом. 1

Чем выше число, характеризующее белизну муки, тем выше её однородность и хлебопекарные свойства. 5