Измельчение рыбного филе крупной мясорубкой важно по нескольким причинам:

• Сохранение сочности. 13 Крупный помол позволяет сохранить больше сока в фарше, в отличие от мелкого. 13
• Измельчение мелких косточек. 1 Крупная решётка мясорубки помогает переработать мелкие косточки, которые в готовом блюде будут незаметны и безопасны. 1
• Возможность приготовления котлет из костлявой рыбы. 3 Если использовать очень костлявую рыбу, например щуку, можно перемолоть фарш несколько раз. 3

Таким образом, использование крупной мясорубки при измельчении рыбного филе способствует улучшению вкусовых качеств блюда.