Важно использовать тёплую воду для активации дрожжей в тесте, потому что при более прохладной жидкости активация дрожжей занимает больше времени, а в слишком горячей — они погибают и не активируются вообще. 4

Оптимальная температура воды — в пределах 38–41 градуса. 1 Слишком низкая температура не позволит дрожжам активизироваться, а слишком высокая — убьёт их. 1 В обоих случаях не получится нужных пузырьков воздуха и подъёма теста при выпечке. 1

Кроме того, тёплая жидкость позволяет активировать дрожжи, а сахар в ней даёт им необходимое питание, запуская жизненный цикл дрожжей: они начинают питаться и вырабатывать углекислый газ, который вызывает образование пузырьков и заставляет тесто подниматься. 3