Использование шоковой заморозки для морепродуктов важно по следующим причинам:

• Сохранение текстуры и вкуса. 1 После разморозки морепродукты остаются такими же нежными и сочными, как в день улова. 1
• Сохранение питательных веществ. 1 Шоковая заморозка помогает сохранить большинство витаминов и минералов. 1
• Долгий срок хранения. 1 Замороженные продукты могут храниться значительно дольше, чем свежие. 1
• Безопасность. 1 Быстрая заморозка предотвращает размножение бактерий, что делает продукты безопаснее для употребления. 1
• Минимальная потеря влаги и массы. 4 В отличие от обычной заморозки, во время шоковой продукт теряет минимальное количество влаги (до 0,8%). 4