Почему важно использовать рафинированные масла при жарке на сковороде?

Использование рафинированных масел при жарке на сковороде важно по нескольким причинам:

• Удаление примесей. lady.mail.ru В процессе рафинации из масла удаляют соединения, которые быстро горят и дают дым. lady.mail.ru В результате масло становится стабильным при нагреве и нейтральным по вкусу и запаху. lady.mail.ru
• Повышение устойчивости к нагреванию. rskrf.ru Рафинированное масло выдерживает высокие температуры без дымления и горения. lady.mail.ru
• Увеличение срока годности. rskrf.ru Любое масло со временем портится, но в ходе нагревания все процессы порчи значительно ускоряются. rskrf.ru

При этом вместе с «лишними» компонентами при рафинации частично теряются и некоторые полезные вещества, а также специфический вкусоароматический букет исходного сырья. lady.mail.ru