Использование рафинированных масел при жарке рыбы важно по нескольким причинам:

• Масло с меньшей вероятностью задымится. 1 Это происходит из-за того, что в процессе рафинации масло очищают от всех примесей, и у него выше температура дымления. 1
• В нерафинированных маслах при жарке образуются вредные вещества. 2 Это свободные радикалы, трансжиры и канцерогены. 2 В процессе рафинации из масла удаляются эти соединения, из-за чего теряются вкус и аромат, но повышается устойчивость масла к нагреванию и увеличивается срок годности. 2

Для жарки рыбы подойдут рафинированные масла, такие как рапсовое или подсолнечное. 3 Также можно использовать рафинированное оливковое или кукурузное масло. 3