Почему важно использовать охлажденную воду для приготовления домашней лапши?

Использование охлаждённой воды для приготовления домашней лапши может быть важно, например, для того, чтобы лапша не разваривалась, особенно если в рецепте нет яиц. 1

Также есть мнение, что приготовление лапши в холодной воде позволяет получить блюдо с плотной, но мягкой текстурой, что служит отличной основой для соуса. 5

Однако есть и другое мнение: некоторые хозяйки используют для приготовления лапши тёплую воду, но не горячую. 1

Таким образом, выбор температуры воды зависит от рецепта и желаемого результата приготовления.