Почему важно использовать медленную ферментацию при приготовлении теста для бургеров?

Использование медленной ферментации при приготовлении теста для бургеров важно по следующим причинам:

• Улучшение вкуса и аромата. telegra.ph В результате продолжительных процессов разложения сложных углеводов и белков на более простые вещества тесто постепенно насыщается ценными микроэлементами, что приводит к тонким пшенично-сливочным ароматам и глубокому вкусу. dzen.ru
• Совершенствование текстуры. telegra.ph Тесто, прошедшее через медленную ферментацию, приобретает пористость и воздушность, а поры в мякише становятся более крупными и неравномерными. telegra.ph
• Увеличение питательной ценности. telegra.ph Ферментация помогает тесту лучше усваивать крахмалы, делая готовый продукт более лёгким для переваривания. telegra.ph Кроме того, при холодной ферментации витамины и минералы сохраняются лучше, чем при быстрой выпечке. telegra.ph