Использование каменной соли для квашения капусты важно по нескольким причинам:

• Кристаллы растворяются медленно. 1 Это позволяет процессу брожения происходить постепенно, благодаря чему молочные кислоты не разрушают хрустящую капусту и не делают её мягкой. 1
• Такая соль содержит полезные примеси. 1 Они обогащают продукт важными микроэлементами и увеличивают срок хранения заготовки. 3