Использование качественного масла при тушении овощей важно, потому что это влияет на вкус и пользу блюда. 2

Например, растительное масло холодного отжима сохраняет полезные свойства продуктов и не пригорает. 2 Оливковое масло содержит меньшее количество полиненасыщенных жирных кислот и потому меньше окисляется. 1

Также важно не допускать перегрева и повторного использования масла, чтобы снизить риск образования вредных веществ. 2 У каждого масла есть своя точка дымления — температура, при которой оно начинает гореть и выделять токсичные вещества, в том числе канцерогены. 2

Таким образом, выбор качественного масла влияет на то, какие полезные вещества останутся в блюде и не будут ли в нём образовываться вредные соединения.