Использование гнёта при засолке салаки важно по следующим причинам:

• Полное погружение в рассол. 4 Гнёт обеспечивает равномерное погружение рыбы в рассол, предотвращая образование воздушных карманов, где могли бы размножаться бактерии. 4
• Пресс для сока. 4 Под давлением гнёта рыба выделяет сок, который, смешиваясь с солью, образует концентрированный рассол. 4 Этот рассол проникает вглубь, придавая рыбе упругость и насыщенный вкус. 4

Таким образом, использование гнёта способствует более качественному и равномерному просаливанию салаки. 4

Обычно на рыбу кладётся кружок (не металлический, деревянный или пластмассовый), а потом груз. 3 В качестве груза можно применить стеклянную банку с водой под крышкой или камень-кирпич в целлофановом мешке, чтоб не было контакта с рассолом. 3