Хранение муки в плотно закрытой таре важно для сохранения её воздушной текстуры, потому что это предотвращает доступ воздуха и влаги. 5
Под воздействием кислорода жиры в муке могут прогоркать, а при повышенной влажности текстура продукта станет не такой воздушной, могут образоваться комки. 1