Почему важно хорошо размять капусту перед смешиванием с другими ингредиентами?

Хорошо размять капусту перед смешиванием с другими ингредиентами важно, чтобы она получилась мягкой, сочной и хрустящей. m.ok.ru food.ru

Для этого нашинкованную капусту нужно переложить в глубокую ёмкость, присыпать солью, «помассировать» и оставить на 20–30 минут, чтобы она дала сок. m.ok.ru В результате капуста получится нежной и мягкой, оставшись при этом хрустящей. m.ok.ru