Несколько причин, почему важно добавлять соль в классический кекс:

• Улучшение вкуса и аромата. 14 Соль усиливает естественные ароматы и делает сладость в кондитерских изделиях более мягкой и насыщенной. 1 Также она маскирует нежелательные привкусы, которые могут проявиться в процессе брожения или использования разрыхлителей. 1
• Укрепление структуры теста. 1 Соль помогает тесту удерживать влагу, делая его более прочным и менее липким. 1 Благодаря этому конечный продукт становится менее крошащимся, приобретает однородную текстуру и устойчивую структуру. 1
• Контроль ферментации. 1 Соль замедляет активность дрожжей, что позволяет избежать чрезмерного подъёма теста и помогает дрожжам работать более стабильно и предсказуемо. 1
• Влияние на цвет корочки. 1 Соль помогает корочке равномерно подрумяниваться, участвуя в процессах карамелизации и реакции Майяра. 1 В результате выпечка приобретает приятный золотистый цвет и аппетитный внешний вид. 1

При добавлении соли важно соблюдать пропорции: оптимальное количество для большинства рецептов — 1–2% от веса муки. 1 Избыток соли может сделать тесто слишком плотным. 1