Почему важно добавлять соль в классический кекс?

Несколько причин, почему важно добавлять соль в классический кекс:

• Улучшение вкуса и аромата. rosstip.ru www.cookist.com Соль усиливает естественные ароматы и делает сладость в кондитерских изделиях более мягкой и насыщенной. rosstip.ru Также она маскирует нежелательные привкусы, которые могут проявиться в процессе брожения или использования разрыхлителей. rosstip.ru
• Укрепление структуры теста. rosstip.ru Соль помогает тесту удерживать влагу, делая его более прочным и менее липким. rosstip.ru Благодаря этому конечный продукт становится менее крошащимся, приобретает однородную текстуру и устойчивую структуру. rosstip.ru
• Контроль ферментации. rosstip.ru Соль замедляет активность дрожжей, что позволяет избежать чрезмерного подъёма теста и помогает дрожжам работать более стабильно и предсказуемо. rosstip.ru
• Влияние на цвет корочки. rosstip.ru Соль помогает корочке равномерно подрумяниваться, участвуя в процессах карамелизации и реакции Майяра. rosstip.ru В результате выпечка приобретает приятный золотистый цвет и аппетитный внешний вид. rosstip.ru

При добавлении соли важно соблюдать пропорции: оптимальное количество для большинства рецептов — 1–2% от веса муки. rosstip.ru Избыток соли может сделать тесто слишком плотным. rosstip.ru