Почему важно добавлять соду или разрыхлитель в тесто для оладьев?

Добавление соды или разрыхлителя в тесто для оладьев важно, чтобы сделать выпечку пористой и воздушной. www.ixbt.com m.ok.ru

Сода при взаимодействии с кислыми ингредиентами (например, кефиром, сметаной или скисшим молоком) выделяет углекислый газ. dzen.ru www.ixbt.com Эти пузырьки газа поднимают мучные изделия в процессе выпекания. dzen.ru Сода подходит для теста, в котором есть кислые компоненты. dzen.ru

Разрыхлитель работает автономно: кислота уже входит в его состав, поэтому для запуска реакции достаточно просто добавить воду. www.ixbt.com Некоторые разрыхлители срабатывают в два этапа: часть углекислого газа выделяется при замешивании теста, а оставшаяся часть — при нагревании в духовке. www.ixbt.com Это позволяет добиться более равномерного подъёма и избежать эффекта «опавшего» изделия. www.ixbt.com

Сода и разрыхлитель не взаимозаменяемы. dzen.ru www.ixbt.com Если заменить один ингредиент другим, тесто может не подняться, и выпечка не получится пышной и лёгкой. dzen.ru