Добавление сахара в свёклу при обжаривании важно для насыщенного бордового цвета, потому что сахар помогает овощу лучше зарумяниться и приобрести красивый рубиновый оттенок. 1

Также сахар карамелизируется, сохраняет плотность свёклы, не даёт ей «развариться», придаёт заправке приятный аромат и чуть густую консистенцию. 3