Почему важно добавлять пищевую соду в гороховое пюре при варке?

Пищевую соду добавляют в гороховое пюре при варке для быстрого разваривания гороха. otvet.mail.ru Сода выступает катализатором биохимических реакций, которые приводят к разрушению прочной оболочки гороха. otvet.mail.ru

Обычно соду добавляют через 10–15 минут после закипания гороха из расчёта половину чайной ложки на 2 литра жидкости. www.povarenok.ru Это позволяет добиться мягкости гороха уже через 5–7 минут варки. www.povarenok.ru

Однако стоит учитывать, что большее количество соды может испортить вкус блюда. www.povarenok.ru

Также есть мнение, что добавление соды при варке бобовых может разрушать витамин В1, ухудшать их цвет и вкус, а также затруднять усвоение. www.povarenok.ru

Выбор способа приготовления зависит от личных предпочтений и целей.