Почему важно добавлять муку при тушении мяса в сметане?

При тушении мяса в сметане муку добавляют, чтобы сделать соус более густым. otvet.mail.ru eda.ru

Если мясо обжаривать без панировки, то соус получится жидким и будет стекать с мяса и гарнира. otvet.mail.ru Чтобы загустить его, в конце приготовления добавляют муку, обжаренную на сухой сковороде до чуть кремового цвета (так легче избежать комочков). otvet.mail.ru