Несколько причин, почему важно добавлять масло в кашу:

• Улучшение вкусовых качеств. 34 Масло придаёт каше сливочный вкус, увеличивает её жирность и сытность. 34
• Препятствие слипанию зёрен. 5 Если добавить масло в кипящую воду вместе с крупой и перемешать, оно обволакивает каждое зёрнышко, не давая ему слипаться. 5
• Сохранение рассыпчатости. 25 Масло препятствует клейстеризации крахмала, содержащегося в крупе. 5 Благодаря этому крахмал не выходит наружу, и каша не превращается в месиво. 5
• Размягчение крупы. 2 Снаружи крупа остаётся более плотной, непереваренной, а внутри зёрна набухают и становятся мягкими. 2