Добавление кипятка в тесто для кружевных блинов важно по нескольким причинам: 13

• Разрыхление. 3 Горячая вода активирует процессы в яйцах и молочных продуктах, что придаёт тесту лёгкость и воздушность. 3
• Эластичность. 3 Тесто становится более податливым, что предотвращает его разрыв при переворачивании и не даёт прилипать к сковороде. 3
• Воздушные пузырьки. 3 Во время жарки теста образуются красивые ажурные узоры, которые делают блины не только вкусными, но и визуально привлекательными. 3

Кроме того, кипяток слегка заваривает муку, в результате блины получаются тонкими, воздушными, с ажурными дырочками, но при этом не рвутся. 2