Добавление гашёной соды в тесто для выпечки важно, потому что она придаёт тесту пористую воздушную текстуру. 1

Это происходит благодаря химической реакции, в результате которой выделяется углекислый газ, который создаёт пузырьки и равномерно распределяется по всему комку теста. 1 Это позволяет получить лёгкие и нежные изделия. 1

При использовании «сухой» соды тесто получается не таким воздушным, а в готовых изделиях часто прослеживается неприятный привкус вещества из-за неполной реакции. 1

Также гашение соды помогает проверить её качество: если есть сомнения, достаточно взять небольшое количество соды и погасить её кислотой, например уксусом или лимонным соком. 3 Активная реакция подтвердит качество соды. 3