Почему важно делать углубление в котлетах для бургеров

Углубление в котлетах для бургеров важно, чтобы они оставались плоскими и ровными во время приготовления. www.thekitchn.com

Это связано с тем, что по мере готовки белки сжимаются, из-за чего котлета может сморщиться и раздуться посередине. www.thekitchn.com Углубление нейтрализует этот эффект. www.thekitchn.com

Также в этом углублении будет скапливаться и затем впитываться обратно весь мясной сок, который сбежит из фарша при жарке. www.steakhome.ru