Проколы в оболочке при приготовлении домашних колбас важны, чтобы предотвратить её разрыв. 14 В процессе варки оболочка сжимается и может лопнуть, что испортит внешний вид готового изделия. 4

Однако есть и обратная сторона: если проткнуть колбасу, нарушится герметичность. 4 Сок будет выливаться, внутрь будет попадать вода, особенно при быстром охлаждении. 4 Кроме того, при протыкании фарш лишится части мясного сока, что скажется на качестве колбасы — оно будет хуже, консистенция получится не колбасная. 4

Таким образом, решение о необходимости проколов в оболочке стоит принимать с учётом конкретных условий приготовления. Например, если выдерживать правильную температуру (75–85 °С), то прокалывать оболочку не нужно. 4