Отдых куриному филе после жарки в кляре важен, потому что он позволяет равномерно распределить сок по волокнам. 2

После высоких температур сок собирается в центре, и если разрезать мясо сразу, то весь сок, собравшийся в одном месте, просто вытечет, и филе станет сухим. 4 Если же дать мясу полежать 5 минут, то сок разойдётся по всему кусочку, и филе останется сочным. 4

Кроме того, отдых помогает излишкам масла стечь, а корочке стать ещё более хрустящей. 1 Для этого можно выложить филе на решётку или бумажные полотенца. 1

Также после жарки филе можно дать отдохнуть на тарелке в течение 4–5 минут. 2