Почему важно быстро замораживать мороженое после фризерования?

Быстрое замораживание мороженого после фризерования важно, чтобы в продукте образовались мелкие кристаллы льда и сохранилась однородная консистенция. ssnab.ru

Если допустить задержку, часть закристаллизованной воды может оттаять. www.nord-sm.ru При последующем понижении температуры вода будет выкристаллизовываться на оставшихся кристаллах, и их размер значительно увеличится. www.nord-sm.ru В результате готовое мороженое приобретёт грубую структуру и консистенцию. www.nord-sm.ru

Кроме того, чем раньше произведена закалка (замораживание), тем меньше будут кристаллы льда. ssnab.ru