Бланширование брокколи перед обжаркой важно по нескольким причинам:

• Сохраняет сочность. 1 Бланшированная брокколи не пересушивается, не уменьшается в размере и не пригорает. 1
• Сохраняет ярко-зелёный цвет. 45 Это позволяет избежать тусклых серо-зелёных соцветий в блюде. 4
• Устраняет возможные загрязнения или микроорганизмы. 4
• Замедляет потерю ценных питательных веществ. 4 Особенно важно это при длительном хранении замороженной брокколи. 4

Перед обжаркой бланшированную брокколи нужно охладить и просушить. 1 Капуста не должна быть тёплой и влажной, иначе соцветия потеряют форму и будут париться, а не обжариваться. 1