Почему важна выдержка мяса после приготовления?

Выдержка мяса важна по следующим причинам:

• Улучшение вкуса и аромата. vk.com www.complex-trade.ru Разрушенные белки выделяют вкусные аминокислоты, а некоторые углеводы превращаются в сахар, придавая мясу интенсивный вкус. vk.com
• Увеличение нежности мяса. vk.com Жёсткий коллаген трансформируется в соединительную ткань, которая легче желируется в процессе термической обработки. vk.com Это способствует уменьшению сокращения мышц в процессе приготовления, а значит, к уменьшению потери соков. vk.com
• Образование ферментной корочки. www.complex-trade.ru На поверхности мяса образуется особая корочка, которая защищает продукт от воздействия бактерий и улучшает вкусовые качества. www.complex-trade.ru Перед приготовлением её срезают. www.complex-trade.ru

Таким образом, выдержка мяса является неотъемлемой частью общей подготовки мяса к употреблению. www.rp.ru