Почему важна предварительная подготовка стейка перед запеканием в духовке?

Предварительная подготовка стейка перед запеканием в духовке важна, потому что маринование делает мясо нежнее и придаёт ему дополнительный аромат. www.novochag.ru

Некоторые другие преимущества предварительной подготовки:

• Наполнение волокон влагой. vilkin.pro Маринование позволяет насытить заготовки мяса ароматно-душистой жидкостью с добавками и специями. vilkin.pro
• Размягчение мясных волокон. www.gastronom.ru sovkhoz-polyany.ru Этому способствуют, например, кефир, оливковое масло, минеральная вода, пиво и соевый соус. www.gastronom.ru sovkhoz-polyany.ru
• Защита от пересыхания. arborio.ru Толстый стейк на кости, замаринованный перед запеканием, не пересохнет раньше времени, так как кость будет отводить лишнее тепло. arborio.ru

Однако есть исключение: премиальные стейки в маринадах не нуждаются, их насыщенный мясной вкус можно подчеркнуть с помощью перца, соли и ароматных трав. www.gastronom.ru