Какие способы предварительной подготовки печени существуют для улучшения вкуса и текстуры блюда?

Несколько способов предварительной подготовки печени для улучшения вкуса и текстуры блюда:

1. Удаление плёнки и прожилок. nyamkin.ru Говяжью печень достаточно просто очистить от плёнки, предварительно помыв её в холодной воде, а затем подержав немного в тёплой. nyamkin.ru Свиную печень следует поместить в кипяток на 20–30 секунд, что позволит тонкой плёночке легче покинуть поверхность продукта. nyamkin.ru Прожилки также обязательно подлежат удалению, поскольку в последствии они могут подпортить вкус готовой печени и придать ей горьковатый оттенок. nyamkin.ru
2. Замачивание в маринаде. nyamkin.ru Особенно мягкой и воздушной получается печень, если предварительно замариновать её в кислой среде. nyamkin.ru Это могут быть столовый уксус или лимонный сок, которые следует добавить в небольшом количестве в воду и поместить туда печень. nyamkin.ru Спустя несколько часов можно её жарить. nyamkin.ru
3. Использование пищевой соды. nyamkin.ru Перед тем, как пожарить печень, можно посыпать кусочки содой, оставив их на час, после чего промыть холодной водой. nyamkin.ru
4. Вымачивание в молоке. nyamkin.ru Устранить специфическую горечь и придать печени дополнительную мягкость можно, если за полчаса до приготовления вымочить нарезанные кусочки в холодном молоке. nyamkin.ru После этого их нужно подсушить на бумажном полотенце и можно приступать к жарке. nyamkin.ru
5. Отбивание молотком. food.ru www.edimdoma.ru Если печень совсем жёсткая, можно поместить её в полиэтиленовый пакет и отбить кухонным молотком. povar.ru