Несколько способов предварительной подготовки печени для улучшения вкуса и текстуры блюда:

1. Удаление плёнки и прожилок. 5 Говяжью печень достаточно просто очистить от плёнки, предварительно помыв её в холодной воде, а затем подержав немного в тёплой. 5 Свиную печень следует поместить в кипяток на 20–30 секунд, что позволит тонкой плёночке легче покинуть поверхность продукта. 5 Прожилки также обязательно подлежат удалению, поскольку в последствии они могут подпортить вкус готовой печени и придать ей горьковатый оттенок. 5
2. Замачивание в маринаде. 5 Особенно мягкой и воздушной получается печень, если предварительно замариновать её в кислой среде. 5 Это могут быть столовый уксус или лимонный сок, которые следует добавить в небольшом количестве в воду и поместить туда печень. 5 Спустя несколько часов можно её жарить. 5
3. Использование пищевой соды. 5 Перед тем, как пожарить печень, можно посыпать кусочки содой, оставив их на час, после чего промыть холодной водой. 5
4. Вымачивание в молоке. 5 Устранить специфическую горечь и придать печени дополнительную мягкость можно, если за полчаса до приготовления вымочить нарезанные кусочки в холодном молоке. 5 После этого их нужно подсушить на бумажном полотенце и можно приступать к жарке. 5
5. Отбивание молотком. 34 Если печень совсем жёсткая, можно поместить её в полиэтиленовый пакет и отбить кухонным молотком. 2