Постоянная температура при хранении мясных консервов важна, потому что перепады температур могут негативно влиять на качество и безопасность продукта. 2

Оптимальный диапазон температур — от +5 °C до +20 °C. 4 При более высокой температуре сроки хранения сокращаются. 4 Скачки температуры активизируют процессы окисления жира, деструкции моно- и полиненасыщенных жирных кислот, а также ухудшают органолептические показатели за счёт резкого снижения аромата продукции. 2

Кроме того, при экстремальных заморозках мясные консервы могут потерять свой товарный вид, консистенцию и вкус. 1

Также важно, чтобы влажность в месте хранения не превышала 75%, так как при более высоком показателе металлические банки могут начать ржаветь, что приведёт к порче продукта. 15