Почему вареный картофель темнеет на воздухе

Потемнение варёного картофеля на воздухе происходит из-за химических процессов, связанных с реакцией хлорогеновой кислоты, которая содержится в тканях овоща. food.ru Под воздействием воздуха она окисляется и вызывает потемнение. food.ru

Скорость реакции зависит от сорта корнеплодов: чем выше концентрация кислоты, тем сильнее меняется цвет очищенных клубней. food.ru

Некоторые другие факторы, влияющие на потемнение картофеля:

• Особенности почвенного грунта. dzen.ru Потемнение может происходить, если в земле на момент посадки было мало калия. dzen.ru
• Почва удобрялась смесью с хлором. dzen.ru В небольшом содержании хлор полезен, но его избыток резко ухудшает состояние корнеплодов. dzen.ru
• Картофель собрали после наступления заморозков. dzen.ru Под влиянием низких температур крахмал распадается, и на его месте образуется моносахарид, из-за которого клубни получают неприглядный вид после варки. dzen.ru
• Нарушены правила хранения овоща. dzen.ru Картофельный склад должен хорошо проветриваться, в нём необходимо поддерживать температуру не ниже +2 градусов, с оптимальной влажностью 85–90%. dzen.ru

Чтобы избежать потемнения картофеля, можно за час до начала приготовления замочить клубни в холодной воде. dzen.ru Также рекомендуется следить, чтобы во время варки вода полностью покрывала клубни. food.ru

Пользователь

Время добавления