Вкусовые свойства варенца и ряженки отличаются из-за технологии приготовления. 4

Ряженка имеет более выраженный привкус топлёного молока, так как для её приготовления молоко помещают в разогретую печь на 5–6 часов при температуре не выше 100 градусов. 4 За это время молоко упаривается, становится гуще и ароматнее. 4 После длительного запекания содержимое горшков охлаждают и заправляют сметаной. 4

Варенец готовится по схожей технологии, но при температуре вплоть до 120 градусов. 4 Молоко нагревается постепенно, а потому не выкипает, а покрывается плотной золотистой корочкой, через которую всё ещё может испаряться лишняя жидкость. 4 В отличие от ряженки, тёплый варенец сдабривают полезными кисломолочными бактериями, полученными из простокваши, а затем помещают продукт не в тепло, а в прохладу, примерно на четверть суток. 4

Кроме того, для производства варенца нужны топлёное молоко, закваска и другие молочные продукты (сметана, сливки и/или другие), а ингредиентов ряженки меньше — это только топлёное молоко и закваска. 1