Варёная брокколи содержит больше клетчатки, чем сырая, из-за уменьшения объёма продукта при термической обработке. 1

Так, в 100 г сырой брокколи содержится 2,6 г клетчатки, а в отварной — 3,3 г. 14 При этом общее количество пищевых волокон не меняется, но их структура меняется: волокна становятся мягче и более доступными для ферментации микробиотой кишечника. 1

При этом есть исключение: небольшая часть растворимых пищевых волокон, например пектинов, может вымываться в воду при варке. 1