Вакуумная сушка считается щадящим методом консервации продуктов, потому что позволяет сохранить их исходные свойства. 14
Это достигается благодаря низкотемпературным условиям процесса, которые не только сохраняют первоначальные свойства продукта (запах, вкус, цвет), но и улучшают их вследствие концентрации наиболее ценных компонентов. 1