Ажурность и дырочки в заварных блинах образуются благодаря углекислому газу. 4 Он выделяется под действием дрожжей или разрыхлителя. 4

Также дырочки могут появляться из-за вскипания жидкости при нагревании. 4 Если муку залить горячей водой, то содержащийся в ней крахмал клейстеризуется, а клейковина — глютен — быстро формируется в сеточку. 1 Клейстеризованный крахмал удерживает больше воды, и при попадании на горячую сковороду вода закипает, образуя дырочки. 1

Ещё один способ добиться ажурности блинов — добавить в тесто горячее молоко или кипяток. 4 Также можно использовать минеральную воду с газом. 4

Кроме того, перед жаркой сковороду обязательно нужно хорошо разогреть. 4